Begriffe mit X, Y oder Z
| Bezeichnung | Erläuterung |
| Zabaglione / Zabaione | Italienische Nachspeise, Weinschaumcreme. Wird in der gehobenen Küchen gern auch als Name für aufgeschäumte Suppen und Saucen genutzt. |
| Zeste | Äußere, farbige Schale von Zitrusfrüchten, die (wenn ungespritzt) abgerieben werden kann |
| ziehen lassen | Gerichte in Flüssigkeit, meist dem eigenen Bratensaft, ohne erneute Hitze ruhen lassen. |
| ziselieren | Das Gargut parallel oder gekreuzt einschneiden, um eine größere Oberfläche zu bekommen, mit der die Hitze (und ggf. Marinade) schneller und besser eindringen kann. |
| Zuckercouleur | Natürliche, leicht bräunliche Lebensmittelfarbe, die beim Verkochen von Zucker gewonnen wird und sehr süßlich ist. |
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